Esperienza alimentare

Avvolta da un luccicante riverbero argentato, la sfera sembra librarsi appena sopra le acque del fiordo di Hardanger. Già il nome lo rivela: il design del Salmon Eye è ispirato alla forma di un occhio di pesce. Il progetto, realizzato alle porte di Rosendal, un comune della Norvegia occidentale, è stato avviato nel 2019 da Eide Fjordbruk, allevatore certificato di salmone a impatto zero di carbonio, impegnato nella lotta per una produzione sostenibile e innovativa di frutti di mare. Ad agosto 2022, la spettacolare costruzione è stata portata a termine: 9.250 scaglie di acciaio compongono la facciata della sfera argentata, la superficie interna di circa 1.000 metri quadri è distribuita su quattro livelli, di cui uno sotto il livello del mare.

Una barca elettrica porta i visitatori al Salmon Eye. All’interno si nasconde un centro esperienziale che promuove un approccio sostenibile alla vita marina e avveniristici modelli di acquacoltura. Il clou culinario: il ristorante Iris, con vista panoramica sopra il fiordo, il ghiacciaio e i monti. Expedition dining, un menu di 18 portate, è un’eccitante esperienza di sei ore, focalizzato sulla ricerca di materie prime sostenibili e le sfide lanciate dal sistema alimentare globale. La cuoca danese Anika Madsen, prima chef del rinomato ristorante Fasangården a Copenaghen, porta sotto i riflettori diversi ingredienti di provenienza regionale, poco conosciuti altrove: dai ricci di mare rossi, alle alghe del fiordo, la selvaggina e il sidro (menu degustazione a partire da 3.200 corone norvegesi a persona).