Un dolce pensiero per la festa del papà!

Le Zeppole di San Giuseppe sono, infatti, il dolce tipico di questa festività, ricco di storia e tradizioni. Si tratta di un dessert di origine campana che al giorno d’oggi viene preparato in tutta Italia e che il 19 marzo è il protagonista nelle pasticcerie del Bel Paese! Le più tradizionali sono sicuramente le zeppole fritte, molti invece prediligono la versione cotta al forno che risulteranno più leggere e delicate. La versione che vi proponiamo oggi è proprio questa, accompagnate da una ricca farcitura a base di crema pasticcera. A completare il tutto sarà l'immancabile amarena e una cascata di zucchero a velo. Una ricetta imperdibile e molto golosa che soddisferà il vostro palato e soprattutto quello del papà! 

Ingredienti per 4 zeppole: 

Uova 210 gr – circa 4

Farina 00 150 gr

Burro 45 gr

Acqua 250 ml

Sale fino – un pizzico

Ingredienti per la crema pasticcera: 

Latte intero 210 gr 

Zucchero 70 gr

Amido di mais/Maizena 20 gr

Panna fresca liquida 50 gr

Tuorli 2

Baccello di Vaniglia ½

Per guarnire: 

Amarene sciroppate 4

Zucchero a velo qb

Preparazione:

Per la preparazione si comincia con la realizzazione della pasta choux. Ponete in un tegame acqua e burro precedentemente tagliato a cubetti e lasciatelo fondere a fuoco medio; quando sta per bollire aggiungere la farina a pioggia in una sola volta. Mescolare velocemente con un mestolo di legno oppure una spatola. Quando il composto è diventato denso continuare a cuore fino a quando non si staccherà l’impasto dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina bianca sul fondo. Trasferire quindi il composto in una ciotola e lasciarla raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola e versarne un po' nell’impasto, ormai tiepido, e mescolare fino a quando non si saranno incorporate. Aggiungere un pizzico di sale ed aggiungere le uova rimaste poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio e denso. All’inizio sarà normale la comparsa di grumi, voi continuate a lavorare il composto fino al raggiungimento della giusta consistenza. Riporre a questo punto la pasta choux in una sac-à-poche con bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno (ventilato) a 205°. Foderate una teglia con la carta forno e andrete a creare le 4 zeppole: per ciascuna saranno necessari due giri, uno sopra l’altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm. Preparate tutte e 4 le zeppole cuocere in forno per circa 25 minuti sul ripiano più basso fino a quando non si doreranno. Trascorsi 25 minuti, cuocere per altri 5 con lo sportello leggermente aperto in modo da farle asciugare anche all’interno. A questo punto sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Dedichiamoci ora alla preparazione della crema pasticcera. Scaldiamo in un pentolino il latte, la panna, i semi di mezza bacca di vaniglia con anche il baccello svuotato. Portare il composto quasi al bollore, mentre in un’altra ciotola unire i tuorli insieme allo zucchero e sbattere velocemente con una frusta. Aggiungere in seguito l’amido di mais e sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto uniforme. Non appena il tutto avrà quasi raggiunto il bollore rimuovere il baccello di vaniglia con una pinza. Versare il latte a filo sul composto di uova, poco alla volta, sbattendo velocemente con le fruste. Trasferire quindi nel tegame e cuocere a fuoco basso mescolando di continuo fino al completo addensamento. Trasferire la crema in una ciotola che poi verrà in seguito coperta con la pellicola a contatto e poi lasciare raffreddare completamente. Una volta fredda riporre la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia e se le zeppole nel frattempo si sono raffreddate cominciare a farcirle: bucare la zeppola in un punto con la sac-à-poche facendo una leggera pressione e farcire con la crema. Ripetere l’operazione su tutte le zeppole e sistematele su un piatto da portata. Ponete le amarene sciroppate sulla punta e spolverare con lo zucchero a velo! 

Le zeppole sono servite!