La colomba di Pasqua: una tradizione anche varesina

Per festeggiare la Pasqua 2021, scopriamo un’ampia scelta di pasticcerie e dolci a Varese e provincia

La colomba di Pasqua è il dolce lievitato must di questa festività, anche per la sua forma che simboleggia la pace e l'amore. Per risalire alle sue origini, bisogna tuffarsi in una serie di leggende, tutte nate in territorio lombardo.

Una vuole che sia nata nel 610 a Pavia, quando il pellegrino irlandese San Colombano fu ospitato da Teodolinda: la regina gli offrì un ricco pasto a base di selvaggina, che il santo declinò in quanto era Quaresima. Per non offendere la regina, allora, Colombano benedì la selvaggina, trasformandola in bianche colombe di pane.

Un'altra invece fa risalire le sue origini alla battaglia di Legnano (1176). Leggenda vuole che un condottiero della Lega Lombarda vide due colombi posarsi sulle bandiere del suo esercito e, ispirato, fece preparare dai cuochi dei pani a forma di colomba, arricchendoli con uova. Certo è che la colomba è figlia diretta del panettone, e con certezza si prepara dagli anni '30, quando Dino Villani, artista e pubblicitario mantovano, ebbe l'intuizione di utilizzare gli stessi macchinari per la produzione del panettone per creare un nuovo dolce pasquale a forma di colomba.

COME FARE LA COLOMBA DI PASQUA

Da allora, la colomba si contraddistingue per una lunga preparazione scandita da tre lievitazioni e da ingredienti semplici ma buonissimi: farina, zucchero, burro, uova, vaniglia e poi arance candite e uvetta. Il tocco finale lo imprime la glassa, arricchita da mandorle e granella di zucchero.

Come in tutta la Lombardia, anche in provincia di Varese quasi tutte le pasticcerie ne propongono versioni artigianali classiche o rivisitate.

DOLCI E PASTICCERIE A VARESE

In questo articolo ve ne segnaliamo alcune. Partiamo dal capoluogo, il cui centro storico, oltre a bellissime case in vendita a Varese, pullula di ottime pasticcerie.

È il caso della Pasticceria Buosi (piazza Beccaria, 6 – tel. 0332241227) dove, oltre a ottime colombe tradizionali, potrete assaggiare dolci particolari come il Dolce Varese e il Caffè Buosino, un irresistibile mix di cioccolata calda e caffè. Per una storica pasticceria bisogna passeggiare lungo corso Matteotti, dove s'incontra la Pasticceria Ghezzi (corso Matteotti, 36 – tel. 0332235179): una vera bomboniera nel cuore della città, frequentata un tempo anche da Gabriele D’Annunzio. Se volete provare qualcosa di diverso dalla colomba, non perdetevi il torrone morbido, ma anche i marron glacé e boeri, praline e torte in tutte le varianti.

Spostandosi a Gallarate, gli indirizzi da appuntarsi sono un paio. La Pasticceria Bianchi (via Sant'Antonio, 1 – tel. 0331793338) propone per Pasqua colombe irresistibili, con o senza canditi, ricoperta di cioccolato, e decorata con soggetti pasquali. Ma la più particolare è la colomba di sfoglia farcita di crema, tipica del giorno di Pasqua. Si va sul sicuro anche con la colomba della Pasticceria Fratelli Gnocchi (via Varese, 71 – tel. 0331796537).

Tra un assaggio e l’altro, ricordate di appuntarvi anche qualche appuntamento per scoprire le nostre case in vendita a Gallarate.

In provincia si segnala a Busto Arsizio la Pasticceria Campi (via Milano, 3 – tel. 0331631418), storica pasticceria la cui specialità è il dolce Pulenta e Brüsciti, realizzato con pan di Spagna, liquore Strega, crema, cioccolato, panna, nocciole e miele che però, nel periodo pasquale, lascia il ruolo da protagonista alla colomba: classicissima, dalla glassatura croccante.

A Morazzone, Mariano Massara e la moglie Sara Costa, titolari della Pasticceria Sem Sara e Mariano (via Caronno Varesino, 53 – tel.0332461595) garantiscono una teoria di dolci straordinari. Qui, affidarsi alla colomba può essere davvero riduttivo.

A Gavirate si va sul sicuro con la Pasticceria Veniani (piazza Matteotti, 4 – tel. 0332743084), storico indirizzo dove per iniziativa di Costantino Veniani nel 1878 sono nati i brutti e buoni preparati con mandorle, nocciole tostate e vaniglia, brevettati nel 1910, avvolti ancora oggi nell’elegante carta in stile liberty. Anche con uova di Pasqua e colombe garantiscono la massima qualità.

Infine, a Marchirolo, quasi al confine con la Svizzera, fatevi tentare dalle creazioni di Bacilieri (via Statale, 24 – tel. 0332723987), una bella pasticceria riconosciuta per i suoi lievitati – colomba su tutti – ma anche per le uova di cioccolato decorate.