Olio DOP, vita “DOC”: 14 ettari di uliveto a Castiglione

In territorio Etna Doc, circondato da vigneti, si trova questo grande uliveto di circa 14 ettari con fabbricati rurali, a pochi chilometri dal borgo di Castiglione di Sicilia, con un’antica sorgiva che sgorga dal terreno a valle. Una proprietà che fa sognare un cambio di vita in uno dei territori più belli dell’Etna, a ridosso del fiume Alcantara, con i suoi percorsi naturalistici e la vegetazione rigogliosa.

Il terreno si estende per una superficie di 138.074 mq ed è coltivato prevalentemente ad uliveto della varietà Nocellara Etnea, da cui si estrae l’olio EVO Monte Etna DOP.

Questa varietà di oliva viene coltivata nel territorio etneo ad altitudini dai 600 agli 800 m. Si tratta di un olio giallo-oro con riflessi verdi, caratterizzato da un profumo fruttato leggero ed un sapore anch’esso fruttato, con lieve sensazione di piccante o di amaro ed una sensazione di erba appena falciata.

Perfetto in cottura su arrosti di pesce, verdure e minestre di legumi e altrettanto indicato per il suo sapore gradevolmente fruttato a crudo su bruschette ed ortaggi freschi.

La qualità dell’olio EVO Monte Etna DOP ha delle regole ben precise: la “bacchiatura” dei rami non è consentita e le olive vanno raccolte direttamente dalla pianta con la tecnica della pettinatura a mano delle chiome. La molitura deve avvenire entro due giorni dalla raccolta, esclusivamente con macine in pietra e frangitoi meccanici. 

L'olivicoltura del Monte Etna DOP vanta una storia antichissima: introdotta nel primo millennio a.C. dai Fenici e nell’VIII secolo a.C. dai Greci, ha conosciuto uno sviluppo abbastanza continuativo nel corso dei secoli, testimoniato da numerose fonti storiche e letterarie. Già in epoca romana, nel III secolo a.C., era così largamente apprezzato e diffuso da scatenare una imposizione di pesanti tributi ai produttori siciliani al fine di avvantaggiare l’olio campano e laziale.

Grazie alla sua posizione, al clima ventilato e al terreno vulcanico, quest’uliveto esprime il meglio del Monte Etna DOP, conferendo all’olio caratteristiche irripetibili.