La pizza più buona d’Italia è senese

L'Italia è il paese della pizza - questo è certo. Ma dove si può mangiare la migliore pizza? A Radicondoli, in provincia di Siena, i fratelli Vatti servono la migliore pizza del paese nel loro ristorante "La Pergola". La guida "Pizzerie d’Italia 2020" del Gambero Rosso lo ha confermato di nuovo con un totale di 91 punti.

L’evento di presentazione si è tenuto presso il Circolo Canottieri di Napoli. La giuria ha prestato particolare attenzione a 3 criteri: il peso della pizza, l'intero processo di lavorazione dall'impasto alla farcitura e alla cottura e, come terzo punto, i locali, il servizio e la gamma di bevande offerti dalla pizzeria. "La Pergola" è stato elogiato grazie all'ottimo lavoro di Federico Vatti, in particolare nell'area della selezione dei vini, che consente al cliente di assaggiare una selezione sempre crescente di eccellenti vini provenienti da tutta l’Italia.

Altri punti di valutazione che distinguono una pizzeria eccellente da una normale sono la selezione della farina e delle migliori materie prime, la ricetta dell'impasto, la costante volontà di innovare e il rispetto dei prodotti locali. Su 700 posti classificati, solo 80 pizzerie hanno ricevuto il prestigioso premio. In provincia di Siena, la pizzeria "La Pergola" è l'unico ristorante che oggi può vantare i "Tre Spicchi" - il simbolo della guida del Gambero Rosso.

Per Tommaso Vatti la riconferma dei Tre Spicchi è “un grande riconoscimento al lavoro che abbiamo fatto in questi anni, un grande onore e una spinta a proseguire nel nostro percorso di ricerca sugli impasti, sulle materie prime e sulla valorizzazione dei prodotti del territorio e delle eccellenze che contraddistinguono ogni parte d’Italia”.

Ed è proprio grazie alla continua ricerca e alla sperimentazione che, sempre all’interno della Guida Pizzerie d’Italia 2020, il Gambero Rosso ha conferito un ulteriore riconoscimento a Tommaso Vatti e alla sua Pergola: il “Premio Ricerca e Innovazione”, a conferma di come la scelta de La Pergola sia una scelta non solo gastronomicamente vincente ma anche eticamente sostenibile. Ma soprattutto, a La Pergola è stato riconosciuto il merito di aver innovato una pizzeria storica tradizionale trasformandola in una realtà di pizzeria contemporanea a degustazione, creando nel borgo di Radicondoli un locale apprezzato e riconosciuto a livello nazionale.