Le Marche sono il paradiso del tartufo, grazie al suo terreno fertile estremamente adatto alla crescita di questo prodotto. In particolare tra le zone più tartufigene della regione marchigiana rientrano Acqualagna, Apecchio e Pergola, location di numerose sagre dedicate al pregiato tubero.
Tra i più apprezzati e richiesti ci sono il tartufo vero, il tartufo bianco, il tartufo primaverile o marziale, il tartufo nero invernale o alla noce moscata e il tartufo estivo, reperibili in ogni stagione dato che ogni varietà matura in periodi diversi dell’anno.
Questi “speciali” tuberi sono da decenni parte integrante della cultura, dell'economia e della gastronomia regionale e vengono impiegati per la realizzazione di piatti tradizionali, come le pappardelle al tartufo, e prodotti più particolari come il miele o il burro al tartufo. Trattati da aziende familiari locali, che si dedicano con molta passione e dedizione alla lavorazione del tartufo, vengono ormai commercializzati in tutto il mondo rappresentando un patrimonio culturale unico.
Hengameh Hofmann
