Coffee Chronicles 6 | Οινοποιείο Παλυβού

Πώς πήρατε την απόφαση να ασχοληθείτε με τον κλάδο της οινοποιίας;

B.Π: Η απόφαση μου να ασχοληθώ με τον κλάδο της οινοποιίας και συγκεκριμένα με την οικογενειακή επιχείρηση νομίζω ότι ήρθε από τότε που ήμουν μικρό παιδί. Δεν μπήκα ποτέ στην διαδικασία να το σκεφτώ, έγινε από μόνο του. Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση. Ξεκίνησαν οι γονείς μας αυτή την δουλειά, μεγαλώσαμε μέσα σε αυτή, οπότε σιγά σιγά μπήκε το μικρόβιο και νομίζω ότι μετά ήταν το επόμενο βήμα που έπρεπε να γίνει.

Ε.Π: Το οινοποιείο ξεκίνησε το 1995 απο τους γονείς μας, τον Γιώργο και την Αγγελική Παλυβού, χωρίς να έχουν ιδιαίτερα στρέμματα στην κατοχή τους. Πλέον το 2024, έχουμε φτάσει να έχουμε 500 στρέμματα ιδιόκτητου αμπελώνα, φυτεμένα και με ελληνικές και με διεθνείς ποικιλίες, από τις οποίες παράγουμε όλα μας τα κρασιά, λευκά, ροζέ και ερυθρά. H ετήσια παραγωγή μας είναι περίπου στις 250.000 φιάλες από επιλογή. Επιλέγουμε την ποιότητα και όχι την ποσότητα και το 50% των φιαλών μας το εξάγουμε σε Ευρώπη, Ηνωμένες Πολιτείες, Καναδά και Αυστραλία.

Τι μπορεί να δει και να κάνει κάποιος που αποφασίζει να επισκεφτεί τη Νεμέα;

Β.Π: Ο επισκέπτης που αποφασίζει να έρθει στην Νεμέα έχει να δει πάρα πολύ όμορφα πράγματα. Έχουμε πολύ όμορφους αρχαιολογικούς χώρους με πολύ σημαντική ιστορία. Μπορεί να επισκεφτεί τον Ναό του Δία που βρίσκεται στον αρχαιολογικό μας χώρο και το Μουσείο, καθώς και να επισκεφτεί και το αρχαίο στάδιο της Νεμέας, όπου γίνονταν οι Νέμεοι αγώνες, που είναι από τους πιο σημαντικούς αγώνες της Ελλάδας στην αρχαιότητα. Υστερα μπορεί να επισκεφτεί διάφορα οινοποιία και να επιλέξει να κάνει εναλλακτικό τουρισμό, όπως αυτόν του οινοτουρισμού.

Τι περιλαμβάνει μια επίσκεψη στο οινοποιείο σας;

Β.Π: Συγκεκριμένα στο οινοποιείο μας αυτό που θέλουμε να δώσουμε στον επισκέπτη είναι μία ολοκληρωμένη εμπειρία της επίσκεψης στη Νεμέα και να κατανοήσει πόσο σημαντικό είναι το Αγιωργίτικο, η ποικιλία μας δηλαδή και να διανύσει το ταξίδι από τη στιγμή που το σταφύλι θα ξεκινήσει τη διαδικασία του να γίνει κρασί. H επίσκεψη ξεκινάει από τον αμπελώνα , βλέπει τους αμπελώνες μπορεί να τους ακουμπήσει, μπορεί να τους αισθανθεί. Η φιλοσοφία εξάλλου του οινοποιείου μας είναι ότι το κρασί γίνεται στο αμπέλι και αυτό θέλουμε να το περάσουμε και στον κόσμο, θέλουμε να το δει, θέλουμε να το κατανοήσει. Ύστερα θα μπούμε στο οινοποιείο θα δείξουμε τις οινοποιητικές μεθόδους και θα καταλήξουμε στο κελάρι, όπου θα δει τις μεθοδους παλαίωσης και μετά τις μεθόδους εμφιάλωσης και πως τελικά το κρασί καταλήγει στη φιάλη. Επίσης αυτό που θέλουμε να δείξουμε στον κόσμο είναι η ιστορία της περιοχής και η σημαντικότητα του Αγιωργίτικου, όπως προανέφερα, που ειναι η παλαιότερη ποικιλία της Ελλάδας με τα κουκούτσια της να χρονολογούνται από το 3000 π.Χ.

Περιγράψτε μια τυπική μέρα για εσάς.

Β.Π: Τον τελευταίο έναν χρόνο δεν νομίζω ότι υπάρχει τυπικότητα στη μέρα μου, λόγω του ότι έχω γίνει μητέρα. Με το παιδί έχουν αλλάξει πολύ τα πράγματα και προσπαθώ να οργανώσω το χρόνο μου όσο καλύτερα μπορώ. Σίγουρα ξυπνάω πολύ νωρίς και μπαίνω σε μία διαδικασία πρωινού να φάει το μωρό, να το ετοιμάσω, να το κρατήσει η μητέρα μου και ύστερα θα έρθω στο οινοποιείο. Συνήθως θα ανέβω στο γραφείο πρώτα, θα τσεκάρω τα email μου, θα κάνω κάποιες δουλειές που πρέπει να γίνουν και ύστερα θα μιλήσω με τους συνεργάτες μας, με τα παιδιά από το τμήμα επισκέψεων, για να οργανώσουμε λίγο το κομμάτι της επισκεψιμότητας. Γενικά αυτή είναι η ρουτίνα, έτσι κυλάει η μέρα. Όταν τελειώσω τη δουλειά θα γυρίσω σπίτι και συνήθως θα ασχοληθώ μόνο με το παιδί μου.

Ποιός είναι ο αγαπημένος σας χώρος στο οινοποιείο και ποιός στο σπίτι;

Β.Π: O αγαπημένος μου χώρος στο οινοποιείο νομίζω πως δεν είναι εντός αυτού. Μου αρέσει πάρα πολύ να βρίσκομαι στη φύση, οπότε απολαμβάνω να πηγαίνω στους αμπελώνες και να περνάω έστω 5’ εκεί. Αυτό με χαλαρώνει και με ηρεμεί.Επίσης αγαπημένος χώρος είναι και ένα καινούργιο concept που έχουμε φτιάξει, που είναι ένα βαγόνι τρένου και είναι στην κορυφή ενός αμπελώνα. Συνήθως μου αρέσει να πηγαίνω εκεί και να κάθομαι να απολαμβάνω τη θέα, την ησυχία. Γενικά είναι ένα μαγικό περιβάλλον.

Στο σπίτι νομίζω πως ο αγαπημένος μου χώρος είναι το καθιστικό και η τραπεζαρία. Είμαι ένας άνθρωπος που αγαπάω πολύ το σπίτι, μου αρέσει να κάθομαι σε αυτό και γενικά είμαι ένας άνθρωπος που αγαπάω πολύ τους φίλους μου και την οικογένεια. Οπότε μου αρέσει να μαζευόμαστε σε αυτό να κάνουμε τραπέζια και γενικά να περνάμε όμορφες στιγμές όλοι μαζί . Είναι κάτι που με γεμίζει πάρα πολύ ως άνθρωπο

Ε.Π: Οι αγαπημένοι μου χώροι στο οινοποιείο είναι δύο - ο πρώτος είναι ο χώρος των δεξαμενών, γιατί για μένα μετά την συγκομιδή όλα ξεκινούν από εκεί, δηλαδή η γέννηση των κρασιών μας ξεκινάει από τις δεξαμενές και ο δεύτερος χώρος είναι το κελάρι, εδώ που βρισκόμαστε αυτή τη στιγμή, γιατί όλα εκεί συνεχίζονται. Εκεί μεγαλώνουν τα κρασιά μας, εκεί ωριμάζουν. Και από αυτά θα πάρουμε το τελικό αποτέλεσμα για να εμφιαλώσουμε. Τώρα ο αγαπημένος μου χώρος στο σπίτι τον τελευταίο έναν χρόνο είναι στο πάρκο με την μπέμπα, εκεί περνάω τις περισσότερες ώρες μου και νομίζω πως πλέον τον έχω αγαπήσει.

Πως είναι να ζείτε σε μία κωμόπολη;

Β.Π: Νομίζω πως η ζωή σε μια κωμόπολη κινείται σε πιο ανθρώπινα πλαίσια. Είναι πολύ σημαντικό ότι δεν έχουμε τους χρόνους μετακίνησης που έχει ένας άνθρωπος που ζει στην πόλη, σίγουρα υπάρχουν κάποια αρνητικά πράγματα, αλλά νομίζω πως ο πιο ήρεμος τρόπος ζωής σε μία κωμόπολη ή σε ένα χωριό υπερτερεί των περισσότερων ευκαιριών που μπορεί να σου δώσει η ζωή στην πόλη. Εμείς είμαστε και τυχερές γιατί βρισκόμαστε σε μια κωμόπολη που είναι κοντά σε διάφορες πόλεις, οπότε μπορούμε να εξυπηρετηθούμε σε πολύ λίγο χρόνο. Δεν νομίζω λοιπόν ότι μπορώ να σας μιλήσω για δυσκολίες παρά μόνο για θετικά πράγματα.

Ε.Π: Πως είναι να ζεις σε μία κωμόπολη; Σίγουρα έχει περισσότερα θετικά παρά αρνητικά , είσαι κοντά στη φύση, οι ρυθμοί κυλούν πιο ομαλά, η ζωή είναι λίγο πιο ήρεμη και η δουλειά μας δεν θα μπορούσε να βρίσκεται σε μία μεγαλούπολη. Οπότε για μένα και ειδικά αυτή τη στιγμή που έχω γίνει μητέρα σίγουρα μόνο θετικά έχει παρά αρνητικά.

Ποιό είναι το αγαπημένο σας μέρος στην Ελλάδα;

Β.Π: Το αγαπημένο μου μέρος στην Ελλάδα, χωρίς δεύτερη σκέψη είναι το Κουφονήσι. Είναι ένα μέρος, το οποίο επισκέπτομαι πάρα πολλά χρόνια και το αγαπώ πάρα πολύ. Θέλω να πηγαίνω ξανά και ξανά, έχει υπέροχους ανθρώπους, έχουμε κάνει πολύ καλούς φίλους και γενικά είναι ο προορισμός, που με κάνει και νιώθω θαλπωρή, αγάπη και με γεμίζει με όμορφα συναισθήματα, πέραν της ομορφιάς και του τοπίου που διαθέτει φυσικά σαν νησί. Το συναίσθημα γενικά είναι αυτό που με κερδίζει και με κάνει να θέλω να πηγαίνω συνέχεια.

Ε.Π: Το αγαπημένο μου μέρος στην Ελλάδα δεν είναι κάποιο συγκεκριμένο, θεωρώ ότι είμαστε ευλογημένοι που ζούμε σε αυτή τη χώρα. Οπουδήποτε και αν πάει κάποιος σίγουρα θα βρει κάτι να αγαπήσει. Ξεχωρίζω τη Νεμέα. Είναι ο τόπος που γεννηθήκαμε, ο τόπος που επιλέξαμε να ζούμε και ο τόπος που επιλέξαμε να μεγαλώσουμε τα παιδιά μας.

Ποιοί είναι οι στόχοι σας για το 2025;

Β.Π: Ο πρωταρχικός μου στόχος για το 2025 νομίζω ότι αφορά το πρότζεκτ παιδί, το πως να είμαι όσο το δυνατόν καλύτερος γονιός και να μεγαλώσω ένα ευτυχισμένο παιδί. Μάλιστα νομίζω πως είναι ένας στόχος όχι μόνο για το 2025 αλλά αφορά τη ζωή μου απο δω και πέρα. Αναφορικά με τα επαγγελματικά στόχος μου είναι να βάλω σε μία σειρά κάποιες σκέψεις που έχω για κάποια καινούργια πράγματα, για ένα νέο concept που έχω στο μυαλό μου, να προσπαθήσω λίγο να τις οργανώσω και ίσως μέσα στο 2025 να υλοποιήσω κάτι από αυτά.

Ε.Π: Στόχοι και επιθυμίες μου για το 2025 αρχικά είναι υγεία και έπειτα είναι η νέα μου ζωή ως μητέρα, να μπορώ να είμαι δίπλα στο παιδί μου σε ότι χρειαστεί. Στο κομμάτι το επαγγελματικό είναι η δημιουργία κάποιων νέων ετικετών premium κρασιών, τα οποία θα βγουν στην αγορά μετά από τρία με τέσσερα χρόνια περίπου.

Τι είναι για εσάς “καλό” κρασί;

Β.Π: Νομίζω πως καλό κρασί είναι αυτό που μας ταιριάζει και μας αρέσει. Το τι είναι καλό -ωραίο για μένα δεν σημαίνει ότι μπορεί να είναι και για τον διπλανό μου. Οπότε το κρασί που θα έχουμε στο ποτήρι μας , θα το ανακινήσουμε, θα μας δημιουργήσει ωραία συναισθήματα, θα το πιούμε, θα το γευτούμε και θα μας κάνει να νιώσουμε ευθυμία, είναι το καλό κρασί.

Ε.Π: Για να έχουμε ένα καλό κρασί, αυτό εξαρτάται από την πρώτη ύλη μας, το σταφύλι. Όταν έχουμε ένα σταφύλι με άψογη υγιεινή απο κει και πέρα μπορούμε να έχουμε και το τέλειο κρασί στην πορεία. Ένα καλό κρασί είναι συνέργεια της φύσης, της ανθρώπινης παρέμβασης και της τεχνικής διαδικασίας. Σε γενικά πλαίσια αυτό είναι το καλό κρασί. Το καλό κρασί όμως είναι και κάτι υποκειμενικό για παράδειγμα ένα καλό κρασί για μένα μπορεί να μην είναι και για την αδελφή μου καλό ή για κάποιον άλλον. Συνεπώς καλό κρασί είναι αυτό που μας κάνει να το αγαπήσουμε, να περάσουμε καλά και αυτό που δημιουργεί ζεστασιά στην καρδιά μας.

Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να διαθέτει ένα σπίτι για να είναι φιλικό για μία οικογένεια;

Β.Π: Τα χαρακτηριστικά για μένα που πρέπει να διαθέτει ένα σπίτι για να είναι family friendly αρχικά είναι η ασφάλεια , να είναι ένα ασφαλές σπίτι για τα παιδιά κυρίως, αλλά και για την υπόλοιπη ενήλικη οικογένεια. Η άνεση επίσης παίζει σημαντικό ρόλο και τέλος να υπάρχουν χώροι διασκέδασης και παιχνιδιού και μικρούς και μεγάλους.