Un pain qui fait du bien

Ancien journaliste, Adriano Farano a découvert les fléaux du pain artisanal moderne en écrivant
un livre-enquête. Depuis, il a décidé de mettre la main à la pâte. Le résultat : Pane Vivo, un pain
digeste et à faible indice glycémique, qui se garde dix jours et se diffuse par abonnement avec
livraison partout en France…

C’est l’histoire d’un ancien journaliste qui faisait du pain à la maison. « Mes amis le trouvaient
délicieux mais presque tous invoquaient des problèmes de santé liés au pain, » raconte Adriano
Farano. « Certains le digéraient mal, d’autres disaient en limiter la consommation dans le but de
perdre du poids ». Cet ancien du Figaro et de Courrier International décide alors de mener une
enquête. Son but : expliquer comment le pain avait pu passer d’aliment de base, sacré dans
plusieurs religions, à « vaisseau amiral de la malbouffe ». Il publie Je ne mangerai pas de ce
pain-là aux éditions du Rouergue, dont la nouvelle édition vient de sortir fin 2023.

« Sans même pas parler du pain blanc, l’index glycémique du pain complet artisanal est de
85… plus que le Coca ! » s’indigne ce reconverti. Il décide alors de tester une trentaine de blés
du monde entier et choisit la seule variété ancienne dont le gluten se dégradait complètement
d’après des analyses in vitro. Cette variété est originaire de Sicile et elle contient presque
autant de fer que la viande rouge.

Il ouvre Pane Vivo en mars 2020. Le succès est fulgurant : son pain, fermenté au levain naturel,
est non seulement très parfumé mais, en plus, il se fonde sur un travail de recherche minutieux.
Son dernier projet ? Une étude clinique qui atteste d'un index glycémique bas, à 48. « Une
alimentation à IG bas augmente la satiété et réduit le risque de prise de poids, voire d’obésité,
tout en convenant aux diabé
tiques », explique celui qui compte désormais six points de vente à
Paris.
Il se trouve que j’ai rencontré Adriano dans un studio de yoga du Boulevard Raspail que nous
fréquentons tous les deux. L’une de ses boutiques Pane Vivo est juste à deux pas, au 78 rue du
Bac, dans un quartier charmant et que nous connaissons bien chez EV.

Son dernier projet ? Un programme d’abonnement pour se faire livrer son pain, partout en
France. « Des centaines de personnes ont déjà plébiscité l’abonnement. Car trouver un pain
sain, digeste et qui se garde longtemps, ce n’est pas si évident que cela ». Pas de doute, un
pain qui fait du bien, c’est possible.





Pane Vivo, le pain qui fait du bien
Abonnement : www.panevivo.com
Points de vente à Paris :
78 rue du Bac (7ème)
20, rue Albert-Thomas (10ème)
10, rue Lekain (16ème)
49, rue de la Chine (20ème)
Marché de la Place Monge (5ème)
Marché de Port-Royal (5ème)

Séverine Menut