Trinxat de la Cerdanya

Il est frappant de constater à quel point la recette du Trinxat, humble dans tous les sens du terme – depuis ses ingrédients jusqu'à sa préparation et son origine – s'est fait une place sur la plupart des cartes des restaurants des Pyrénées et même d'autres localités de Catalogne. Encore plus. Aujourd'hui, ce plat composé principalement de chou d'hiver, de pommes de terre et de lard, figure également dans les catalogues de certaines entreprises de plats cuisinés, qui s'affirment comme s'il s'agissait de l'un des délices les plus spéciaux et les plus exquis du livre de recettes catalane. Bien. Je m'inscris aussi pour la finesse d'un bon Trinxat, oui.

Et le caractère exceptionnel de Trinxat ne s'arrête pas là ; Depuis vingt-six ans, Puigcerdà organise une fête, avec plus d'un millier de participants rassemblés au centre sportif de la capitale de la région, où l'on devine presque les coups de coude des autorités, des politiques et autres élus, entre autres, pour leur présence. a l'événement. Il suffit de dire que les billets sont mis en vente et que dans quelques jours les organisateurs sont obligés d'apposer l'étiquette du billet épuisé. Disons donc que l'idolâtrie et le culte du Trinxat sont évidents !

Le Trinxat de la Cerdanya, qu’est-ce que c’est ?

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Je n’aurais probablement jamais été aussi près de me brûler les sourcils qu’aujourd’hui, car il n’est pas possible de faire des déclarations catégoriques sur ce délicieux plat. Pourquoi? Car dans chaque maison de Cerdanya et des Pyrénées, le Trinxat est préparé « à sa manière ». Hé! Et dans chaque maison, dans chaque foyer ou famille, la recette authentique est à eux. Celui qu’ils ont hérité de leur mère, père, grand-père ou arrière-grand-mère. Pour éviter tout risque de brûlure, disons que le Trinxat est un plat à base de chou d'hiver et de pommes de terre. Il n'y a pas de discussion ici, tant que vous ne justifiez pas que n'importe quel chou convient à la préparation du Trinxat, puisque la délicatesse pyrénéenne doit être préparée avec du chou touché par le froid. Et cela a sa logique, que l’on comprendra lorsque nous expliquerons l’origine du plat. Ayant comme éléments principaux le chou et les pommes de terre, en Cerdanya, le Trinxat est accompagné de lard (la rosta), bien que dans d'autres endroits des Pyrénées, il soit servi avec du fanon, par exemple. Il n’y a pas non plus d’unanimité sur l’ajout ou non de l’ail à la recette originale, ce qui montre déjà à quel point il faut être strict lors de la rédaction de ces quatre lignes.

"Le Trinxat, s'il est de Cerdanya, a du chou d'hiver, des pommes de terre et du bacon." Une voisine de Llívia, Roser, nous l'explique, elle l'a préparé toute sa vie et, il n'y a pas si longtemps, possédait un restaurant dans la commune. Roser dit que les ingrédients de Trinxat de la Cerdanya sont ceux que nous avons mentionnés précédemment, plus l'ajout d'ail émincé. Mais qu’en est-il de ceux qui mettent du boudin noir ? "Le saucisson noir n'a jamais fait partie de Trinxat. Ils l'utilisent maintenant et je suis sûre que c'est bon. Mais ce n'est pas Trinxat de la Cerdanya", dit-elle.

Quelle est son origine ?

J'ai consulté et lu les différentes théories. Je pense que nous conviendrons qu'en parlant d'un plat d'hiver, avec la rareté des produits du jardin que nous offre la saison, que le chou soit l'un des produits utilisés pour fabriquer le Trinxat semble logique. Les pommes de terre, le deuxième ingrédient, auraient dû être récoltées quelques semaines auparavant et le porc, étant donné que nous sommes en période d'abattage, s'adapte parfaitement dans le temps et les pièces s'emboîtent, comme dans un puzzle. J'ai lu qu'avant, dans les maisons de nos Pyrénées – et peut-être encore aujourd'hui, bien sûr – le chou et les pommes de terre étaient les légumes du dîner et que les restes de nourriture étaient écrasés et passés à la poêle pour constituer ensuite un petit-déjeuner parfait. jour. C'est un plat simple et pratique qui s'adapte à de nombreuses recettes de notre cuisine.

Comment cela est-il préparé?

Je le cuisine et je ne pécherai pas par fausse modestie ; La vaisselle semble sortir propre de l'évier. Mais écrire la recette est une exposition publique qui ruinerait ma tranquillité. Blague à part, je vous recommande la recette du site Turismo Cerdanya :

Recette Trinxat

Vous pouvez lire sur la préparation de Trinxat :

« Faites bouillir les pommes de terre et le chou dans de l'eau avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir les lardons et réserver. Dans la même huile, faites revenir les pommes de terre et le chou bien égouttés en les remuant et en les écrasant. Au moment de servir le plat, mettez les lardons dessus." Facile, non ?

Les autres Trinxats

Maintenant que nous savons ce qu'est le Trinxat, et le Trinxat de la Cerdanya et comment il est préparé, nous pouvons réaliser toutes les combinaisons que nous voulons. La pomme de terre et le chou, sautés à la poêle, avec un peu d'ail – la base de Trinxat – nous offrent mille possibilités. Pau Cascón, du restaurant Trumfes à Llívia, est très clair sur ce point et prépare depuis des années le Trinxat, le traditionnel, avec des produits locaux, tout en laissant place à la créativité et à l'originalité. Si nous lisons le menu du restaurant, nous trouvons : "Trinxat de la Cerdanya avec poulpe grillé et couenne de porc". "Ce n'est pas le premier Trinxat que nous préparons avec du poisson. Nous l'avons préparé avec des coquilles Saint-Jacques et du suquet", explique-t-il. Un Trinxat, préparé de façon traditionnelle, qui autorise d'autres ingrédients sans rompre son harmonie.

Mais oh mon Dieu. En parcourant Internet, on découvre des recettes Trinxat de toutes sortes. La recherche de contenus liés au mot Trinxat sur Internet m'a amené à trouver un espace web où apparaissent jusqu'à 27 établissements de restauration préparant Trinxat de la Cerdanya et aucun d'entre eux, pas un, n'est de la région, mais se trouve dans d'autres lieux de Catalogne.

J'ai aussi vu quelqu'un qui faisait de la publicité pour Trinxat de la Cerdanya avec du boudin noir. C'est-à-dire que du saucisson noir est ajouté en plus du bacon. Bien. On pourrait peut-être considérer cela comme du Trinxat, dans le sens où il y a du chou et de la pomme de terre, mais le boudin noir est un ingrédient qui ne fait pas partie de l'authentique Trinxat de la Cerdanya. Il faut dire que dans la région du Berguedà, on prépare un plat avec des pommes de terre et du boudin noir - il n'y a pas de chou - qui s'appelle "pommes de terre masquées", et c'est l'un des plats considérés comme traditionnels de la cuisine catalane, surtout chez la région voisine.

La Fête de Trinxat

La vingt-septième édition des Fêtes de Trinxat est prévue le dernier samedi de février : le 24 février.

Les Fêtes de Trinxat sont l'une des fêtes gastronomiques les plus réputées de la région, un incontournable pour les amateurs de cuisine ceretane, alors qu'elle est devenue un grand rassemblement au cœur de l'hiver. Un dîner de gala est organisé, qui sert de vitrine à la gastronomie locale et aux produits Km0, comme le chou ou les pommes de terre", comme on peut le lire sur le site touristique de Puigcerdà. Trinxat est préparé par les cuisiniers et assistants de 25 restaurants de la région.

Le dîner comprend généralement une dégustation de charcuteries et de fromages des Pyrénées ainsi que des entrées et plats cuisinés dans ce cas par le collectif Cuina Pirinenca de Cerdanya. Les cygnes à la crème confectionnés par 6 pâtisseries de la vallée sont aussi les desserts typiques.

La soirée est complétée par différentes tombolas et de la musique live. Les billets peuvent être achetés à l'Office de Tourisme de Puigcerdà, qui sont normalement mis en vente début février.

Les Fêtes de Trinxat sont organisées par la Mairie de Puigcerdà et le Conseil Municipal du Tourisme, avec la collaboration de la Députation Forale de Gérone, de l'association Cuina Pirinenca de Cerdanya, de plusieurs restaurants, pâtissiers, fournisseurs et établissements de Puigcerdà et de la région, de la fondation Adis, l'INS Pere Borrell et l'association commerciale Puigcerdà.

Le site Internet municipal met en avant la fête de Trinxat en chiffres : 150 kilos de choux d'hiver, 150 kilos de pommes de terre, 1000 dîneurs, 25 restaurants collaborateurs, 20 cuisiniers et aides de cuisine, 6 pâtisseries et 50 serveurs.