Aventura culinaria

Brillante flota este huevo plateado en el fiordo de Hardanger, casi como si levitase sobre la superficie del agua. El diseño del Salmon Eye está inspirado, como su nombre sugiere, en la forma del ojo de un pez. Este proyecto a las afueras de la ciudad de Rosendal, en el oeste de Noruega, fue puesto en marcha en 2019 por Eide Fjordbruk, una empresa salmonera certificada como neutra en emisiones de carbono y comprometida con la elaboración sostenible e innovadora de productos del mar. En agosto de 2022 se concluyó esta espectacular instalación acuícola: 9250 elementos de acero forman la fachada de la esfera plateada, cuya superficie, de unos mil metros cuadrados, se distribuye en cuatro niveles, uno de ellos, bajo el agua.

Una lancha eléctrica lleva a los visitantes al Salmon Eye. En su interior se esconde un centro de experiencias que aborda la vida marina sostenible y el futuro de la acuicultura. El broche de oro es culinario: en el restaurante Iris, con vistas panorámicas al fiordo, al glaciar y a las montañas, les espera a los visitantes la Expedition Dining, una velada de seis horas con un menú de 18 platos centrado en la sostenibilidad y los retos del sistema alimentario mundial. La chef danesa Anika Madsen, exjefa de cocina del renombrado restaurante Fasangården de Copenhague, pone el foco en ingredientes y productos menos conocidos de la región. Por ejemplo, erizo rojo, algas locales, carne de caza y sidra (el menú, desde 3200 coronas noruegas —unos 278 euros— por persona).