Llama la atención como el Trinxat, humilde en todos los sentidos –desde sus ingredientes hasta su preparación y origen–, se ha hecho un espacio en la mayoría de las cartas de los restaurantes del Pirineo e, incluso, en otros lugares de Cataluña. Más aún, hoy, este plato elaborado a partir, principalmente, de la col, la patata y el tocino, también está en los catálogos de algunas empresas de precocinados, que hacen bandera como si se tratara de uno de los manjares más especiales y exquisitos del recetario catalán. Bien. A la exquisitez de un buen Trinxat yo también me apunto, sí.
Y no termina aquí la excepcionalidad del Trinxat; desde hace veintiséis años que Puigcerdà organiza una fiesta, con más de un millar de comensales reunidos en el polideportivo de la capital de la comarca, donde casi se adivinan codazos de autoridades, políticos y otros cargos electos, entre otros, por estar presentes en el encuentro. Basta decir que las entradas se ponen a la venta un día determinado y en pocos días los organizadores se ven obligados a poner el rótulo de tickets agotados. ¡Digamos, pues, que la idolatría y el culto por el Trinxat es evidente!
Probablemente, nunca hubiera estado tan cerca de quemarme las cejas como ahora, ya que no es posible hacer afirmaciones categóricas sobre este delicioso plato. ¿Por qué? Porque en cada casa de la Cerdanya y del Pirineo se prepara el Trinxat "a su manera". ¡Eh! Y en cada casa, en cada hogar o familia, la suya es la receta auténtica. La que han heredado de la madre, del padre, del abuelo o la bisabuela. Para evitar el riesgo de salir escaldado, digamos que el Trinxat es un plato que se elabora a partir de col y patata. Aquí no hay discusión, siempre y cuando no justifique que cualquier col es apta para hacer el Trinxat, ya que el manjar pirenaico debe prepararse con el repollo tocado por el frío. Y tiene su lógica, que se entenderá cuándo expliquemos el origen del plato. Teniendo el repollo y las patatas como elementos principales, en la Cerdanya el Trinxat se acompaña de tocino (la rosta), aunque en otros lugares del Pirineo se pone papada, por ejemplo. Tampoco hay unanimidad en poner ajo o no en la receta original, lo que ya demuestra lo estrictos que nos toca ser en el momento de redactar estas cuatro líneas.
"El Trinxat, si es el de la Cerdanya, lleva col de invierno, patata y rosta". Nos lo explica una vecina de Llívia, Roser, que lo ha hecho toda su vida y que regentaba, no hace mucho, un establecimiento de hostelería del municipio. Dice Roser que los ingredientes del Trinxat de la Cerdanya son estos que hemos citado antes, más el añadido del ajo cortado en láminas. Pero ¿y quienes ponen butifarra negra?, pregunto. "La butifarra negra nunca ha formado parte del Trinxat. ¿Se pone ahora? Si que lo ponen, y seguro que queda bueno. Pero, no es Trinxat de la Cerdanya", afirma.
Lo he consultado y leído las diversas teorías. Creo que estaremos de acuerdo en que hablando de un plato de invierno, con la escasez de productos de huerta que nos ofrece la época, que el repollo sea uno de los productos empleados para hacer el Trinxat parece lógico. Las patatas, el segundo ingrediente, deberían y han sido cosechadas unas semanas antes y el cerdo, teniendo en cuenta que estamos en época de matanzas, se ajusta perfectamente en el tiempo y las piezas encajan, como en un rompecabezas. He leído que en las casas de nuestro Pirineo, antes –y quizás, todavía hoy, claro– la col y la patata eran la verdura de la cena y que el sobrante de la comida, se aplastada y pasaba por la sartén haciendo el desayuno perfecto del día siguiente. Es un plato sencillo, práctico y de aprovechamiento que cuadra con muchas de las recetas de nuestra cocina.
Yo lo cocino y no pecaré de falsa modestia; los platos quedan como si hubieran salido limpios del fregadero. Pero, dejaros escrita la receta, es una exposición pública que arruinaría mi paz. Bromas aparte, recomiendo la receta de la página web de Turismo Cerdanya:
Habla de la elaboración del Trinxat y dice:
“Hervir las patatas y la col en agua y un poco de sal hasta que casi se deshagan. En una sartén con aceite doramos los trozos de tocino y reservamos. En el mismo aceite sofreír las patatas y la col bien escurridas, removiéndolas y aplastándolas. En el momento de servir el plato, poner el tocino por encima". Fácil, ¿verdad?
Ahora que sabemos que es el Trinxat y que es el Trinxat de la Cerdanya, y cómo se elabora, podemos hacer las combinaciones que deseemos. La patata y el repollo, pasadas por la sartén, con unos ajos –la base del Trinxat– nos da mil posibilidades de juego. Pau Cascón, del restaurante Trumfes de Llívia, lo tiene muy claro y desde hace años prepara el Trinxat, el tradicional, con productos de proximidad, a la vez que deja margen para la creatividad y la originalidad. Si leemos la carta del restaurante encontramos: "Trinxat de la Cerdanya con pulpo a la brasa y corteza de cerdo". "No es el primer Trinxat que hacemos con pescado. Habíamos hecho con vieiras y suquet", explica. Un Trinxat, elaborado tradicionalmente, que permite otros ingredientes y que no rompe su armonía.
Pero, vaya. Navegando por internet, descubrimos recetas de Trinxat de todo tipo. La búsqueda de contenidos vinculados a la palabra Trinxat en internet me ha llevado a encontrar un espacio web donde aparecen hasta 27 establecimientos para comer Trinxat de la Cerdanya y ninguno de ellos, ni uno, son de la comarca, sino que se encuentran en otros lugares de Cataluña.
He visto también a quien anuncia Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra. Es decir, donde además del tocino se añade la butifarra. Bien. Esto, quizás podría considerarse Trinxat, en el sentido de que hay col y patata, pero la butifarra negra ya nos han explicado que es un ingrediente que no forma parte del auténtico Trinxat de la Cerdanya. Cabe decir que en el Berguedà sí que se elabora un plato con patatas y butifarra negra –no hay col– que recibe el nombre de "patatas enmascaradas", y es uno de los platos considerados tradicionales en la cocina catalana, y especialmente en la comarca vecina.
La vigésima séptima edición de la Fiesta del Trinxat, está prevista para el último sábado de febrero: 24 de febrero.
La Fiesta del Trinxat es una de las fiestas gastronómicas de más renombre de la comarca y una cita obligada para los amantes de la cocina ceretana, a la vez que se ha convertido en un encuentro multitudinario en el corazón del invierno. Se organiza una cena de gala que sirve de escaparate de la gastronomía local y de los productos Km0, como son el repollo o las patatas", como se puede leer en la web de turismo de Puigcerdà. El Trinxat es elaborado por los cocineros y ayudantes de cocina de 25 restaurantes de la comarca.
La cena cuenta habitualmente con una degustación de embutidos y quesos del Pirineo así como con unos entrantes y segundos platos cocinados en este caso por el colectivo Cuina Pirinenca de Cerdanya. También son ya típicos como postre los cisnes de nata elaborados por 6 pastelerías del valle.
La velada se complementa con distintos sorteos y música en directo. Las entradas y tickets se pueden adquirir en la Oficina de Turismo de Puigcerdà, que normalmente salen a la venta a primeros de febrero.
La Fiesta del Trinxat la organiza el Ayuntamiento de Puigcerdà y el Patronato Municipal de Turismo, con la colaboración de la Diputación de Girona, la asociación Cuina Pirinenca de Cerdanya, varios restaurantes, pasteleros, proveedores y establecimientos de Puigcerdà y la comarca, la fundación Adis, el INS Pere Borrell y la asociación de comercio de Puigcerdà.
La web municipal nos destaca la fiesta del Trinxat en números: 150 kilos de col de invierno, 150 kilos de patatas, 1000 comensales, 25 restaurantes colaboradores, 20 cocineros y ayudantes de cocina, 6 pastelerías y 50 camareros.
Horario
Mar-Jue 10:00 - 19:00
Vie-Sab 10:00 - 20:00