Tiramisu. Es ist das fünftbekannteste italienische Wort im Ausland, das erste für Süßigkeiten. Ein authentischer Mythos der italienischen Küche, der seine Ursprünge und sein Schicksal untrennbar mit der Stadt Treviso verbindet. Tatsächlich hat Tiramisu seinen Ursprung in einigen typischen süßen Zubereitungen der Marca, und selbst seine moderne Version ist direkt mit einem historischen Restaurant in Treviso verbunden. Kurz gesagt, der Ausweis dieses köstlichen Desserts ist eindeutig und führt „dahin, wo Sile und Cagnan zusammen hingehen“. Um die Verbindung zu wiederholen, die Tiramisù-Weltmeisterschaft wurde von einigen geboren, oder die Herausforderung, die in Treviso inszeniert wird, indem streng nicht professionelle Köche verglichen werden, die sich an der Originalversion dieses Desserts (siehe Rezept unten) und an einem versuchen seiner kreativen Version, mit der Sie den kanonischen Savoyer Keks ersetzen und bis zu drei Zutaten hinzufügen können. Die sechste Ausgabe der Tiramisù-Weltmeisterschaft kehrt vom 7. bis 9. Oktober 2022 mit einigen Neuerungen zurück, wie der Anwesenheit aller Proben vergangener Ausgaben, die ihre Rezepte in der Loggia dei Cavalieri vorschlagen werden, die für diesen Anlass in eine authentische Verkostung umgewandelt werden Bereich Tiramisu.
Die Geschichte des Tiramisu
Wie bereits erwähnt, wurde Tiramisu in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Treviso geboren. Die Etymologie ist offensichtlich und leitet sich vom Trevisoer Dialekt „Tireme su“ ab, der in den letzten Jahrzehnten des letzten Jahrhunderts in Tiramisù italienisiert wurde. Die ersten Zeugnisse dieses Desserts bringen die bäuerliche Welt mit dem Rezept für Sbatudin oder ein Eigelb, das mit Zucker geschlagen wird, bis es zu einer schaumigen Creme wird. Die Basis des Tiramisu ist bereits vorhanden, aber im Laufe der Jahre hat es sich von Familie zu Familie entwickelt, was das Rezept zu seinem eigenen macht und es nach Belieben durch Hinzufügen neuer Zutaten verändert. Pellegrino Artusi beschreibt in der sechsten Ausgabe seines berühmten Buches „Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ das Rezept für „Weinbettgebäck“ aus Conegliano (TV), ein Dessert mit ähnlichen Eigenschaften wie Tiramisu, das in Treviso zubereitet und konsumiert wird Gebiet bereits um 1800. In diesem Rezept gibt es drei Grundzutaten des heutigen Tiramisu: Eigelb, Zucker und Kakao. Aber um zu dem Rezept zu gelangen, das heute jeder kennt, muss man nicht weit zurückgehen, denn das moderne Tiramisu wurde in den 70er Jahren im Restaurant Alle Beccherie in Treviso geboren, inspiriert von der Konditorin Loly Linguanotto, die ein Englisch verwandelt Suppe mit Kaffee in das klassischste Tiramisu.
Tiramisu: Kuriositäten
Um die Authentizität des Originalrezepts zu bewahren und über die wahren geografischen Ursprünge zu informieren, wurde 2011 die Tiramisu Academy gegründet, ein Kultur-, Speise- und Weinverband, der sich sehr für die Verbesserung dieses Desserts einsetzt. Aber seine Guinness-Version wurde 2019 in Mailand hergestellt, 273,5 Meter lang. Dafür wurden 50.000 Löffelbiskuits, 500 kg Mascarpone, 300 Liter Kaffee, 65 kg Zucker, 60 kg Eigelb, 70 kg Eiweiß und 65 kg ungesüßter Kakao benötigt.
Tiramisu: das Originalrezept
Das Original-Tiramisu-Rezept enthält diese Zutaten für 6/8 Personen: 3 Unzen Mascarpone, 3 Eigelb, Zucker (1,5 Esslöffel pro Eigelb), Löffelbiskuit, Kaffee (leicht gesüßt) und ungesüßtes Kakaopulver. Die Vorbereitung? Schlagen Sie zuerst die Eigelbe mit dem Zucker auf und fügen Sie dann die Mascarpone hinzu, um eine weiche Creme zu erhalten. Die in Kaffee getränkten Löffelbiskuits müssen in einer Schicht angeordnet und dann mit der Creme bedeckt werden, in einem Vorgang, der mehrmals wiederholt werden muss und unbedingt mit einer Schicht Creme endet. Das so erhaltene Tiramisu sollte einige Stunden in den Kühlschrank gestellt und zum Schluss (kalt) mit Bitterkakao bestreut werden.